新鮮なかつおがよく獲れる宮古島の独特なおかず味噌。家庭ごとに自慢の油味噌があるそう。
材料
- なまり節 (半身) 約400g
- 麦味噌 300〜400g
- 剥きピーナツ 50〜60g
- 油脂(オリーブ油、インカサチャインチナッツオイル、菜種油など) 30cc位
- にんにく 小二片
- 生姜 小1／4片
- 鷹の爪 中1片
- 小葱 (九条葱、あさつき、万能葱) 3〜5束
- 切り胡麻 (エゴマ、麻の実) 適宜
- 甘酒 適宜
作り方
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1
油に微塵切りにしたニンニクと鷹の爪(種抜き、みじん切り)を10～30分漬け置き、油に味を出す。
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2
漬け置いた油をニンニクと鷹の爪ごとフライパンに入れ弱火で温める
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3
香りがたったらおろし生姜、剥きピーナツを入れさらに香りをたたせる。
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4
油の中に麦味噌をいれてよく混ざったら、甘酒を少々入れよく混ぜる。(今回は11ヶ月ものの手前味噌の麦味噌)
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5
味噌と同量か少し少なめ位(割合はお好み)の、ほぐしたなまり節をフライパンに投入、よく混ぜる。
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6
よく混ざったら、小口切りにした小葱を投入。全体に馴染ませる。
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7
お好みで、ごまやエゴマを擦り入れる。
コツ・ポイント
今回は、豊富なビタミンE含有により加熱しても栄養素が変化しにくいという、インカサチャインチナッツオイルを使用。
風味もあっさりしているので味噌やかつおの味と調和していました。
風味もあっさりしているので味噌やかつおの味と調和していました。
