ごはんがすすむ味です♡残ったら、春巻の具にしても美味しい♪
このレシピの生い立ち
麻婆なすを作ろうと思ったら、なすが3本しかなかったので、春雨も入れました。
材料
- 緑豆春雨 100g
- 豚ひき肉 200g
- なす 3本
- 赤パプリカ 2分の1個
- しいたけ 3個
- ネギ 2分の1本
- しょうが(みじん切り) 小さじ１
- 豆板醤 小さじ1
- 甜面醤 大さじ1強
- サラダ油 小さじ1
- ごま油 少々
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- 塩 少々
作り方
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1
フライパンに湯を沸かし、春雨を入れます。1分ほどたったら、ザルにあげます。少し冷めてから、食べやすい長さに切ります。
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2
なすは縦半分に切った後、1㎝幅に斜めに切り、水にさらし、ザルにあげます。
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3
パプリカ半分はさらに縦半分に切った後、5mm幅に横に切ります。
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4
ネギは5㎝ほどをみじん切りに、残りを斜めに薄切りにします。しょうがはみじん切りにします。
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5
しいたけは薄切りにします。
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6
なすを耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジにかけます。1000wなら2分半。くらい。
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7
水分を拭き取ったフライパンにサラダ油とみじん切りのねぎとしょうがを入れ中火にかけます。
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8
香りが出たら、ひき肉を入れ、強火にして炒めます。肉の色が完全に変わり、油が透き通ってきたら、豆板醤と酒を加え炒めます。
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9
７にパプリカ、しいたけ、斜め切りにしたねぎを加えて炒め、しんなりしたら、なすを加えます。
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10
甜面醤を加えてひと混ぜしたら、水300㏄、鶏がらスープの素、しょうゆを加えて、煮立てます。塩少々で味をととのえます。
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11
９に春雨を入れ、ほぐしながら、1分ほど煮ます。
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12
いったん火を止めて、水溶き片栗粉をいれ、素早く混ぜたら、再び火にかけ、2分ほど炒めます。
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13
仕上げにごま油少々を加えたら、出来上がり♪
コツ・ポイント
辛さの調節は豆板醤で。甜面醤には辛みはありません。なすはレンジにかけておくことで、早く味がなじみます。油で揚げないのでヘルシー☆戻してザルにあげておいた春雨はくっついてかたまりになっています。それに十字に包丁を入れるとちょうど良い長さに♡
