なすのスパイシーカリカリ揚げ

「きのう何食べた？」のアレンジレシピです。味つけに油を使わず、外はカリカリ、中はとろとろジューシー。このレシピの生い立ちきのう何食べた？を読んでおいしそうだなと思ったのですが、揚げたなすに油を使った味つけは我が家には脂質が多すぎると思ったので油を使わない味つけにアレンジしてみました。

1. なす ２本
2. 片栗粉 適量
3. 揚げ油 適量
4. A
5. 塩 小さじ２／３～
6. 花椒（ミルで挽くか細かく刻む） 小さじ１～２
7. ガーリックパウダー 小さじ１／３
8. 胡椒 好みの量
9. 一味唐辛子 好みの量

1. 1

   Aを混ぜるなすは皮を縞むきにし、ひと口大の乱切りにするざるなどに入れて全体を濡らす

2. 2

   なすの水けを切り、全体にしっかりつくくらいの片栗粉を加えてまぶす

3. 3

   油を１８０～１９０℃に熱し、２をくっつかないように一つずつ入れて揚げる外側がカリッとなったら油を切る

4. 4

   盛り付け、全体にAをまんべんなく振りかけて完成

コツ・ポイントなすは揚げるとアクが気にならないので水に浸ける必要はありません。濡らすのは粉が付きやすくするためです。気になる場合はアク抜きをしてください。高温で揚げないとカリッとなりません。粉を少量落としてすぐ表面を走るくらい高温にしてください。