なす大好き!な方へ、ソースとしてもおかずとしても食べられるトマト煮です。野菜たっぷりで美味しいよ♪
このレシピの生い立ち
ナスを大量に買っていて、肉がない。野菜だけだと、なかなか味が出ないので、冷凍庫にあったスパイシーなソーセージの薄切りを入れて作りました。パンと一緒におかずに作ったのですけど、パスタが食べたくなって・・・。作り置きOKのお助けレシピです。
材料
- にんにく 2かけ
- 玉ねぎ 1個
- なす 2本
- 万願寺とうがらし 2個
- トマト 1個
- トマトペースト 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ソーセージ 2-3本
- ひよこ豆の水煮 １缶分
- カレー粉 小さじ1
- クミン 小さじ1
- 塩 小さじ1
- ペンネ（茹でたもの） 適量
- 黒胡椒 適宜
- お湯 コップ１杯分
- イタリアンパセリ 適宜
作り方
-
1
鍋にオイルとニンニクの薄切り、カレー粉を入れて弱火にかける。ソーセージの薄切りも投入。脂が出るまで炒める。
-
2
ザクッと８mm角くらいに切った玉ねぎを炒め、透き通ってきたらナスを入れ炒める。塩とトマトペーストを入れてまた炒める。
-
3
ナスにだいぶ火が通ったら、万願寺唐辛子を薄く切ったものを入れ、炒め、トマトのみじん切りを入れる。
-
4
よく炒めたら弱火でナスが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
-
5
ひよこ豆の水煮を入れて、蒸し煮にし、ふっくらしてきたらお湯をカップ１杯分ほど入れて、ナスがとろとろになるまで煮こむ。
-
6
イタリアンパセリのみじん切りを入れて蓋をする。弱火でさらに5分ほど火を通し、あとは余熱。このままで食べても美味しい。
-
7
茹でたペンネを皿に盛り、上にソースをかける。お好みで胡椒を振ると美味しいです。追加でフレッシュパセリも。トッピング。
コツ・ポイント
最初はとろ火でニンニクの香りをよく出してください。ナスがトロトロになるまで煮こむのが一番のポイント。韓国唐辛子の粒の大きいのを仕上げに振っても美味しいです♪
