摂津市特産のなにわの伝統野菜「鳥飼なす」を使用したお菓子。【大阪成蹊短期大学調理・製菓学科×摂津市産業振興課連携企画】
このレシピの生い立ち
【1人当たり】
エネルギー168kcal、たんぱく質4.8g、脂質10.4g、炭水化物13.4g、食塩相当量0.4g
材料
- なす 100g
- サラダ油 適量
- 薄力粉 65g
- 強力粉 20g
- 無塩バター(室温にもどしておく) 50g
- グラニュー糖 30g
- 塩 0.5g
- 卵黄 10g
- アーモンドパウダー 20g
- ベーキングパウダー 0.5g
- パルメザンチーズ(粉チーズ) 60g
- あらびきこしょう 1g
作り方
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1
なすを薄い半月切りにして、水に浸しておく。
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2
なすを水からあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
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3
170度に熱したサラダ油でなすをパリパリに揚げる。
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4
強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
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5
室温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖、塩を入れ、混ぜる。
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6
５に卵黄を加えて混ぜ、アーモンドパウダーをふるいながら入れて混ぜる。
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7
６に４を入れ、混ぜる。
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8
パルメザンチーズ、あらびきこしょう、３を加え、まとまるまで混ぜる。
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9
厚さ1㎝、短辺8㎝に成形して冷蔵庫で1時間程度休ませる(包丁で切れる硬さになるのが目安)。
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10
オーブンを190度に予熱しておく。
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11
９を0.5㎝間隔に切り、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
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12
予熱したオーブンで５分程度焼く。縁がきつね色になるのが目安。
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13
お皿に盛りつけて完成★
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大阪府の特産品に選定されているなすは夏場を中心に出回ります。ぜひ地域の特産品も活用してみましょう。
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【PR】鳥飼なすの収穫最盛期は6～7月頃です。もっちり食感で独特な甘みが特徴です。希少なため、幻の野菜と呼ばれています。
コツ・ポイント
大阪成蹊短期大学と摂津市の連携企画で市職員を審査員とした試食会にておいしさ・アイデア・作りやすさの視点で審査した結果、最優秀賞を受賞したレシピです。受賞者のコメント「なすとチーズを組み合わせたおつまみ感覚で食べることができるお菓子です」
