しいたけと出汁のうま味がたっぷり！！
このレシピの生い立ち
自然のままに美味しくてヘルシーな乾物を使って、美味しい料理を作りました。他にもいろいろあるので見てくださいね♪
レシピ提供：服部栄養専門学校
材料
- 干ししいたけ ４枚（12ｇ)
- ●しいたけの戻し汁 150ml
- ●しょうゆ 大さじ１
- ●みりん 大さじ１
- 木綿豆腐 １丁(300g)
- 大和芋 50g
- 卵黄 １個分
- 塩 小さじ1/4
- 揚げ油 適量
- ◎だし汁 200ml
- ◎塩 小さじ1/4
- ◎薄口醤油 小さじ１
- くず粉 適量
- 生姜おろし 大さじ１
- 絹さや ８枚
作り方
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1
木綿豆腐は重しをのせてて水切りをする。絹さやは筋を取り、塩茹でする。
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2
乾しいたけは水で戻し、軸の固いところをはずし5mm角に切り、●の調味料で煮る。
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3
しいたけに味が染みたらザル上げし、余分な水分を切る。
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4
フードプロセッサーに木綿豆腐・大和芋・卵黄・塩を加えて混ぜる。
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5
しいたけを加えて混ぜる。
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6
油を170度に熱し、⑤を色よく揚げる。（８等分）
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7
◎を合わせて沸かし、水溶きのくず粉でトロミをつけ、あんをつくる。
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8
揚がった飛龍頭を器に盛り、あんをかけ、絹さや、しょうがおろしを添える。
コツ・ポイント
豆腐の水切りはあまりやりすぎるとぼそぼそとした食感になるので気をつけましょう。どんこで作るとふわふわの飛龍頭とどんこの歯応えと食感のコントラストが楽しめます♪
