とろろ汁

名古屋の農家直伝の味このレシピの生い立ち本レシピは、名古屋市緑政土木局農業技術課(現 都市農業課)よって考案されました。

1. いせいも 300ｇ
2. 白しょうゆ 大さじ3
3. かつおのだし汁 2カップ
4. みりん 大さじ1
5. 刻みのり 適宜

1. 1

   だし汁、白しょうゆ、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。

2. 2

   いせいもの皮をむき、水にさらしてアク抜きをする。

3. 3

   ②をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢でよくする。

4. 4

   味見をしながら③に少しずつ①を加え、好みの味に合わせる。

5. 5

   器に盛って、お好みで刻みのりをふりかけて出来上がり。

コツ・ポイント　粘りがとくに強いので、いもをのばすのにたくさんのつゆを使います。いもの風味を損なわないように、材料表を目安につゆを仕上げましょう。　とろろ汁のほか、山かけや磯辺揚げなどでもお召し上がれます。