時間はかかるけど、作り方は簡単！スパイスを加えれば本格味！漬け３日で黄身までしっかり味がしみます。写真は２日もの。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんの煮玉子。意外と簡単に作れました。
材料
- 卵（冷蔵庫から出した冷たいもの） ５コ
- ＊しょうゆ 大さじ３
- ＊酒（または＃紹興酒） 大さじ３
- ＊みりん 大さじ３
- ＊水 大さじ２
- ＊ネギの青いところ １０cmくらい
- ＊しょうが 二切れ
- ＃八角 １／２個
- ＃五香粉 ふたふり
作り方
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1
鍋に湯を沸かしておく。卵茹で用。
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2
別の鍋に＊の材料（あれば＃も）をすべて入れ強火にかける。沸騰したら弱火にして３分ほど煮る。別の器に移して冷ましておく。
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3
おしりの部分（空気が入っているほう）に包丁の角などで小さく穴をあける。（爆発防止）１に静かに入れ７分茹でる。
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4
茹で上がったらすぐに冷たい水にとり、殻を剥く。
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5
ジップロックなどに４の卵と２の漬け汁（薬味は取り除く）を入れ、空気を出して密封して冷蔵庫へ。
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6
１時間後〜食べれられるが、２〜３日が美味しい。
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7
茹で７分。
漬け２日。 -
8
茹で８分。
漬け２日。 -
9
茹で８分。
漬け３日。 -
10
■付け汁■酒／みりん／しょうゆを同量で。沢山作るときは各５０ccなどでどうぞ。蒸発分を考えてすこし水を足して下さい。
コツ・ポイント
半熟とろ〜りなら茹で７分。お弁当用などには８分がオススメ。
酒の代わりに紹興酒、ぷらす＃を加えればお店の味付け玉子の味に。
タッパではなく袋で漬けるので、汁が少なくもしっかり味がしみます。
酒の代わりに紹興酒、ぷらす＃を加えればお店の味付け玉子の味に。
タッパではなく袋で漬けるので、汁が少なくもしっかり味がしみます。
