寒天で作った杏仁豆腐のように固めの杏仁豆腐では無くて、とろけるような杏仁豆腐が食べたくて作ってみました。この配合と出来た後の一工夫でとろとろ杏仁豆腐が出来上がります♪是非作ってみてください☆
このレシピの生い立ち
以前外食した時に食べた杏仁豆腐がとろとろで、しかもミルクの味がしっかりしていて非常においしかったので、それを再現してみようと、料理本の材料を参考に作ってみました。とろとろにするにはどのような配合にすれば出来るか、自分なりに考えて作った結果、この配合になりました。
材料
- 水 大2.5
- ゼラチン 6.5ｇ
- 牛乳 400ｃｃ
- 生クリーム 100ｃｃ
- 砂糖 40ｇ
- 杏仁霜 大4（水60ｃｃで溶く）
作り方
-
1
ゼラチンは水に振り入れて、ふやかしておく。
-
2
鍋に牛乳と生クリーム、砂糖、杏仁霜を入れ、沸騰直前まで加熱して火からおろす。
※沸騰させるまで加熱すると、牛乳や生クリームのたんぱく質が表面で固まってしまうので注意してください。 -
3
２にふやかしたゼラチンを加えて泡だて器でよく攪拌する。
-
4
３に１を加え、よく攪拌する。
-
5
ステンレスの容器に移し、荒熱を取ってから冷蔵庫で固める。（動かしてみて、表面が固まっていて、プルプル動いていれば固まっています。）
泡だて器でよくかき混ぜます。
※お玉や大きめのスプーンですくって器に盛り付けましょう。
コツ・ポイント
固まった後に泡だて器で思い切ってかき混ぜます。するととろとろ感がより出ます（ストローで飲めそうなくらい！？）☆
