主人が好きなモツ煮込み。私が好きな名古屋名物どて煮。足して２で割ったような感じ。よーく煮込めば少し硬いモツも、とろっとろにおいしくなります。お酒のおつまみにもサイコー！
このレシピの生い立ち
主人がモツ煮が好きで、夕食に悩んだときはよく作っていましたが、いつも思い通りの味が出せませんでした。いろいろ試行錯誤してみて、やっと、最近「おいしいかな？」って思えるものができるようになってきたかも。まだまだ修行中ですが・・・。
材料
- 豚or牛ホルモン 300g
- こんにゃく 1枚
- 大根 1/2本
- にんじん 1/2本
- しょうが 1片
- 赤みそ 100g
- 白みそ（なければ合わせみそ+砂糖多目） 30g
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2～3
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- ネギ 適宜
- 一味or七味唐辛子 適宜
作り方
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1
ホルモンは生の場合は、1～2度ゆでこぼし、最後にもう1度長ネギの青い部分やしょうがなど適量（分量外）といっしょに下ゆでして臭みを抜いておく。
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2
こんにゃくは下ゆでして手で一口大にちぎる。大根、にんじんはいちょう切り、しょうがは千切り、もしくは薄切りにする。
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3
鍋に①と②、ひたひたの水、分量の酒を入れて火にかける。
沸騰したらアクを取り、砂糖、赤みその半量～2/3量、白みそを入れて弱火にし、焦げないように時々かき混ぜながら、煮汁が半分以下になるまで煮る。 -
4
③に残りのみそ、みりん、しょう油を加えてひと煮立ちさせる。
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5
器に盛り、お好みでネギと唐辛子をかけていただく。
コツ・ポイント
赤みそがよく合います。色から想像するほど、塩辛くはないので、ぜひ赤みそを用意してみてください。
みそを一度に入れてしまわずに、２度に分けて入れると、濃すぎずとろとろに仕上がります。
ホルモンを、牛すじ肉にしてもおいしいです。
みそを一度に入れてしまわずに、２度に分けて入れると、濃すぎずとろとろに仕上がります。
ホルモンを、牛すじ肉にしてもおいしいです。
