お嫁に行くとき 料理ノートに書き留めた亡き母の味です。す
引き継いでゆきたい味のひとつです。
このレシピの生い立ち
もう何十年、何回も作りながら思い出の味になってゆきました。
材料
- こんにゃく 1袋
- もつ（作り方２参照） 4パック
- ニンニク 1/2株
- しょうが 中1個
- 酒 お玉2杯
- 砂糖 大さじ4杯
- 味噌 大さじ4杯
- 醤油 好みで 小さじ1〜2杯
- ネギ 好みで
- 七味 好みで
- 玉ねぎ 3個
作り方
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1
【準備】
臭みが気になる場合は、沸騰させたお湯に酒お玉一杯とモツを入れ5分程煮こぼしてザルにあげ、下記の調理に入る。 -
2
もつは１パック、正味300〜350gのものを４パック使用しました。
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3
鍋に水を入れ（22㎝中鍋に7分目位または1200CC位）火にかけ沸騰したら、もつ、こんにゃくを入れる。
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4
大きい もつは、キッチンバサミ等で食べやすい大きさに切る。
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5
みじん切りにしたニンニク、しょうがをもつと一緒に中火で煮る。
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6
途中でアクを取りながら中火で１時間くらい煮たら、酒を最初のお玉１杯分入れ、少し弱火にする。
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7
20分位したら砂糖、味噌、2回目の酒をお玉1杯分入れ 落し蓋をして中火〜強火で煮込む。
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8
味を見つつ調整する。好みで醤油をここで少し入れても良い。
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9
柔らかくなったら出来上がりです。好みでネギ、七味をかけてどうぞ。
コツ・ポイント
玉ねぎはトロトロに溶けてしまうので、食感が欲しい場合は何回かに分けて、仕上げの20分で玉ねぎの残量を入れたりして下さい。砂糖と味噌の味だけでは物足りない場合は醤油で調整して下さい。
