茄子がとろとろです。このレシピの生い立ちとろとろで味がしみしみの茄子が食べたくて。
- 茄子 3本
- めんつゆ 50mm
- 水 180〜200mm
- 油 適量
- ごま油 適量
- 鰹節 適量
- 刻みネギ(あれば) 適量
- 生姜(あれば) 適量
作り方
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1
茄子を縦に半分、横に半分に切る。皮目を編み編みに切る。水にさらしておく。
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2
鍋に5mmくらいの高さで油を入れ、しっかり水気を切った茄子を皮目から揚げ焼きにする。茄子を入れたらごま油をひと回し。
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3
反対面も揚げ焼きにする。別の鍋に3倍濃縮のめんつゆ50mm、水180〜200mmを沸騰させ、油を軽く切った茄子を投入。
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4
一煮立ちさせ、お皿に出してしっかり冷まし、味を染みこませる！私は冷蔵庫でがっつり冷やしたものが特に好きです。お好みで！
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5
鰹節やネギなどをかけて、盛り付ける。生姜もお好みでちょっとあると美味しい。
コツ・ポイント味を染み込ませたいので料理の一番最初に作るのがいいと思います。水の量は味が濃いのが苦手な方は200mmがいいです。我が家は濃い味好きなので180mm！
