とろける美味しさに、まいります(*^^*)臭みもなく、塩気も調度よく、簡単に仕上がります！
- あん肝 100g
- 塩水
- 水 100cc
- 塩 15g
- 酒 大さじ1
- 薬味
- 大根おろし 適宜
- 一味唐辛子 適宜
- 青ねぎ(白ねぎの頭でok) 適宜
- いただくときに
- ぽん酢 適宜
作り方
-
1
血管に残る血を竹串等で押し出し、水で洗い流します。
-
2
塩水に10分浸ける。全体が浸かるように！※あん肝の大きさに応じて塩水の量を調節し、浸け時間も調節して下さい。
-
3
さっと洗い流し、水に２～３分浸けて塩抜きする。
-
4
水気をキッチンペーパーで取る。
-
5
ラップで包み、横を輪ゴムでとめる。
-
6
アルミホイルで包み、竹串で全体に穴をあける。(100gと小さいので9ヶ所)
-
7
12分蒸す。蒸し器はもちろんですが、うちは、鍋にザルを置き、バットの上にあん肝をのせ、蒸し器の代わりにしています。
-
8
蒸し上がったら、冷まし、冷蔵庫で中まで冷やす。切り分け、器にのせる。
-
9
大根をおろし、水気を絞り、一味唐辛子をまぜる。(もみじおろし)もみじおろしの上に細かくきざんだねぎをのせる。
-
10
いただくときに、器にぽん酢を流してください。
コツ・ポイント血を丁寧に流すことです。※塩水は肝の量に応じて全体が浸かるように調節してください。※蒸し時間も肝の量に応じて調節してください。
