ナスのおいしさを引き出す調理法。ナスを炒めて油をしみ込ますことでトロトロの食感になります。一鍋で作れる簡単料理です。
このレシピの生い立ち
油がしみ込んだトロトロ食感のナスは美味しいけれど、使う油の量が気になる～と思って、途中で取り去ることに。
これがなかなかのアイディアで、よりおいしくナスを味わえるようになりました。
揚げナスよりヘルシーで、使った油は再利用できます。
材料
- ナス 1袋（3本）
- 菜種油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2～
- 粉末だしの素 少々
- 醤油 大さじ1
作り方
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1
ナスは洗って乱切りに。
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2
鍋に菜種油を入れて、そこにナスを入れて油をナス全体にからめておく。
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3
中火で加熱して、ナスを炒める。ふたをして炒めると、油跳ねを防げる。
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4
ナス全体に油が回って、不要な油がしみ出して来るまでじっくりと加熱する。
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5
火を止めて、しみだして来た油を器に取り分ける。油は取っておいて、別の料理に使う。
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6
ナスに粉末だしと砂糖を加えて再度加熱し、下味をつける。
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7
表面に少し焦げ目がつくくらいになったら、醤油を全体に回しかけて完成。
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8
お好みで鰹節やおろししょうがやゴマを乗せてどうぞ！
コツ・ポイント
ナスは油がしみ込むことで、トロトロの食感に。ただ、そのままだと油が多いので、取り出します。
取り出した油は炒め物などに再利用できますから、捨てないように。
下味をつけ、少し焦げ目がつくくらい炒めると、表面がカリっとなって美味しいです。
取り出した油は炒め物などに再利用できますから、捨てないように。
下味をつけ、少し焦げ目がつくくらい炒めると、表面がカリっとなって美味しいです。
