コチュジャンとトウチをあわせた中華辛味噌です。
このレシピの生い立ち
毎日食べているお気に入りのレバーの味付の記録。
材料
- とり肝 ４００ｇ
- ○コチュジャン・トウチジャン 各大匙１
- ○しょうゆ・砂糖・ごま油 各大さじ１
- ○紹興酒 大さじ２
- ○オイスターソース 大さじ２／１
- ○にんにく・しょうがすりおろし 各小さじ１
作り方
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1
とり肝は冷水に１５分ほどつけておく。ハツは脂をとり、半分に切って血合いを洗う。レバーも筋をきり、一口大に切る。
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2
水３ｃｕｐを沸騰させとり肝を入れ強火のまま３０秒加熱して火を止め１５分位置いてからザルにあげて流水で洗う。
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3
○をあわせてよく混ぜ、鍋に入れ強火（ＩＨ９）にかけて1分煮る。
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4
とり肝をくわえて強火のまま更に１分加熱して煮絡める。水分がほぼなくなったら出来上がり。
コツ・ポイント
レバーを加熱しすぎないよう注意。辛さはコチュジャンで調節。大匙１はかなり辛いです。
