とりレバーのストロガノフ風

臭み抜きをしておけば、調理はあっという間です。このレシピの生い立ち教えていただいたので忘れないように

1. とりレバー 200g
2. 牛乳 200mL
3. 塩 小さじ1
4. 胡椒 適量
5. ナツメグ 適量
6. バター 10g
7. 玉ネギ 1玉
8. 舞茸 1パック
9. 小麦粉 大さじ1
10. トマトペースト 20g

1. 1

   とりレバーは100mLの牛乳に1時間以上つける

2. 2

   つけていた牛乳は捨て、筋をとり、6mm幅に切る

3. 3

   鍋に入れ、塩、胡椒、ナツメグを入れ煮込む

4. 4

   玉ネギは薄切りにし、舞茸は裂いて食べやすい大きさにし、バターを溶かしたフライパンでよく炒める。

5. 5

   小麦粉を加えさらに炒め、レバーを煮汁ごとフライパンに入レアとろみがつくまでよく混ぜて煮る

6. 6

   最後にトマトペーストを混ぜ、塩胡椒で味を整える

7. 7

   ご飯や蕎麦の実を添えていただきます

コツ・ポイントとりレバーは、出来れば一晩牛乳につけ臭みをとった後、筋や脂を綺麗に取り除き綺麗にして使います。