とまらないナスの揚げ浸し

少し酸味をきかせたつゆに漬け込んだ揚げナスはどんどん食べれます
このレシピの生い立ち
丸ナスがあったので(*^_^*)
大量にいただいたりする時も多めに作って保存しておきます(^^)/

材料

  1. 丸ナス 大1
  2. 青ネギ 適宜
  3. みょうが 2個
  4. だし 50㏄
  5. 醤油 小1
  6. 砂糖 小1
  7. めんつゆ 大2
  8. 酢 大1
  9. 揚げもの用油 適宜
  10. 土しょうが 1片

作り方

  1. 1

    ナスは幅3センチほどの厚みに切り、皮の部分に切り目を2ミリ幅で入れておく

    • とまらないナスの揚げ浸し作り方1写真
  2. 2

    ナスを水につけ灰汁抜きします

    すぐ調理するので、あっさり3分ほどつけました

    • とまらないナスの揚げ浸し作り方2写真
  3. 3

    しっかりナスの水気をふきとる

    • とまらないナスの揚げ浸し作り方3写真
  4. 4

    170℃の油で少し揚げ色がつくぐらいまでナスを素揚げする

    • とまらないナスの揚げ浸し作り方4写真
  5. 5

    調理料をあわせておく。しょうがのすり下ろしも入れる

  6. 6

    青ネギと、みょうがは細かい小口切りにしておく

    今回は酢漬けしてあったみょうがを使いました

  7. 7

    揚げあがったナスは少し油きりした後調味液に浸す

    • とまらないナスの揚げ浸し作り方7写真
  8. 8

    一時間ほどすれば味が

    染み込んでいるのでネギと、みょうがを乗せてできあがり

コツ・ポイント

よく油を吸うナスですが、調味液に酢を加え、すり下ろししょうがも入れ

調味液に漬ける前油きりをしておくと、あっさりめでいただけます

大葉や三つ葉などのトッピングも美味しいとおもいます

Tags:

だし / みょうが / めんつゆ / 丸ナス / 土しょうが / 揚げもの用油 / 砂糖 / 酢 / 醤油 / 青ネギ

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