とくしま郷土料理かきまぜばらずし

徳島のばら寿司には甘い金時豆が入ってるのが特徴です。クセになりますよ。このレシピの生い立ちかきまぜは、ばらずし、五目ずし、おすもじとも言われ、節句やお祭りに作られるお寿司で、手土産にもされました。季節の野菜を入れてつくりますが、金時豆を入れるのが特徴です。県南では落花生を入れる地域もあります。

1. 米 2合
2. ゆず酢（すし酢） 60ml
3. こんにゃく 1/5丁
4. ちくわ 1本
5. 高野豆腐 1個
6. ごぼう 1/5本
7. 干ししいたけ 3枚
8. にんじん 1/4本
9. 金時豆 80g
10. きぬさや 4枚
11. 甘酢生姜 40g
12. A
13. 干ししいたけの戻し汁 150ml
14. 砂糖 大さじ2
15. 薄口しょうゆ 大さじ2
16. 酒 大さじ1
17. 錦糸卵
18. 卵 2個
19. 塩 ２つまみ
20. かたくり粉 小さじ1/5
21. 油 小さじ2

1. 1

   材料です。
2. 2

   すし飯は米の重さの1.3倍の水を入れて炊く。

3. 3

   （具の下ごしらえ）こんにゃくは短冊切り，ちくわは縦半分に切り薄切り，高野豆腐は戻して小口切りにする。

4. 4

   （具の下ごしらえ）ごぼうはささがき，干ししいたけは戻して薄切り，にんじんは細めの短冊切りにする。

5. 5

   こんにゃく、ちくわ、高野豆腐、ごぼう、干ししいたけ、にんじんと調味料Aを入れて、汁けがなくなるまで煮詰める。
6. 6

   （錦糸卵）卵をよく溶きほぐし、塩とかたくり粉を加えてよく混ぜ、油をひいた卵焼き器で薄く焼く。
7. 7

   ⑤の粗熱が取れたら、せん切りにする。（錦糸卵の出来上がり）

8. 8

   炊けたご飯にゆず酢（すし酢）をさっくりと混ぜる。

9. 9

   ⑧のすし飯に⑤の具を入れて、手早く切るように混ぜて冷ます。
10. 10

    器にすしを盛り、錦糸卵、きぬさや（ゆでて斜めせん切りしたもの）、金時豆を飾り、甘酢生姜を添える。

コツ・ポイント合わせ酢にすし酢を利用したり，市販の金時豆の甘煮を利用すると手軽につくれます。干ししいたけの戻し汁はだしとして利用しました。