とうもろこしが丸ごと1本入った全粒粉パン。
素朴な味わいでお食事のおともにも、おつまみにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
全粒粉を使い、とうもろこしの甘みや粉のうま味など素材の味をしっかり味わえる素朴なパンを焼きました。
材料
- A)強力粉 140ｇ
- A)日清全粒粉 60ｇ
- B)インスタントドライイースト 小さじ1
- B)さとう 大さじ1
- B)塩 小さじ1/2
- ぬるま湯（40度程度） 140～150ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- とうもろこし（粒） 100ｇ（小ぶりのとうもろこし1本分）
- 日清全粒粉（トッピング用） 小さじ1
作り方
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1
・とうもろこしの粒はできれば手でとる。
包丁で切る場合は水分をペーパータオルでしっかり拭く。
・無塩バターは室温に戻す。 -
2
ボウルにAを混ぜあわせ、Bを加える。
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3
ボウルにぬるま湯（40度程度）を加えて穴あき木べらで混ぜあわせ、粉けがきれたら台にだして縦ごねする。
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4
生地がまとまり台からはなれるようになったらバターを加えてさらにこねる。
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5
生地がまとまり薄い膜が張ったら、たたきごね→V字ごねをする。
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6
生地がなめらかになってさらに薄い膜がはったら四角に広げ、とうもろこし（粒）を全体に散らす。手前から奥に向かって巻き込む。
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7
90度向きをかえ、手前から奥に向かって巻き込む。
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8
生地にとうもろこしをなじませるように丸めボウルに入れる。ラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第１次発酵）
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9
ボウルの高さ半分～2/3程度まで膨らみ、優しく触って生地が緩んでいたらフィンガーテスト、ガス抜きをする。
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10
生地を6分割し、丸め直して約10分休ませる。（ベンチタイム）
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11
打ち粉をして生地を丸め直し、とじ目を閉じる。天板に並べてふんわりラップをかけ40度で20～25分発酵する。（第２次発酵）
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12
オーブンを190度で予熱する。
日清全粒粉（トッピング用）を茶こしでふってクープ（切り込み）を入れる。 -
13
190度に予熱したオーブンで10～15分焼く。
焼き上がったらクーラー（網）の上で粗熱をとる。 -
14
※こちらのレシピは「日清全粒粉」を使った時の配合です。きめが細かいので吸水が良く、扱いやすい生地となります。
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15
※工程11ではなるべくとうもろこしの粒が生地表面に出ないように丸めます。
コツ・ポイント
・とうもろこしはコーン缶（粒状）でも代用可ですが、その場合は水分をしっかりふきとります。
少し手間はかかりますが生のとうもろこしを手ではがしてとる粒の方が生地が扱いやすくなります。
