”モッチモチ”なんですぅ。。。♪♪♪このレシピの生い立ち”モチモチ”というと、米粉が最近の主流ですが、作って食べてみたら、それと変わらない位のモチモチ食感だったので、是非レシピを・・・と思いまして♪
- 強力粉 ３００ｇ
- 上白糖 １３ｇ
- 塩 ３ｇ
- ショートニング １３ｇ
- 牛乳（約５℃） １６５～１７５ｇ
- イースト温水
- ドライイースト ６ｇ
- 水（３５℃） ３０ｇ
- コーングリッツペースト
- コーングリッツ ４０ｇ
- お湯（熱湯） １２０ｇ
- 塩 ３ｇ
作り方
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1
小鍋にコーングリッツ・お湯・塩を入れてヘラで混ぜながら、ツヤっとしたペースト状の固まりになるまで煮たら、冷ましておく。
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2
※型に油脂を塗って、分量外のコーングリッツをふっておく。※縦10㎝強×20㎝強×10弱の１、５斤型使用
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3
３５度の温水に、イーストを入れて混ぜておく。※５分以上放置しないこと！！
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4
FPで生地を作る。※イースト温水は粉と一緒に入れてOK!※コーングリッツは生地かけの最後に１０秒かけて下さい。
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5
油脂を塗ったボウルに入れてラップをし、３０度位の場所で約２倍になるまで４０～５０分１次発酵させる。
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6
※発酵時間は季節によって注意して下さい。
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7
発酵後、２分割して綺麗に丸めてとじ目を摘まんで下にし、２０～２５分ベンチタイム。
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8
※乾かないように、キャンバス布＆濡れ布巾をご使用下さい。
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9
ベンチ後、とじ目を上にして麺棒を中央に置き、上下にかけていく。
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10
約２５～３０㎝位の楕円形にする。
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11
生地を三つ折りにする。→左の１/３を折り、手で押してなじませる。
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12
右も折り重ね、手で押してなじませる。
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13
手前からやさしく巻いていく。
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14
巻き終わりは、一直線に指で摘まんでとじておく。
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15
生地のとじ目を下にして、巻き終わりが外に向くようにして型の左側に入れる。
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16
残りの生地も、とじ目は下で、巻き終わりが外に向くようにして、右側に入れる。
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17
※型にくっつけすぎないようにすると、綺麗に上がってきます。
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18
３０度位の場所で、乾燥させないようにして、約４０～５０分２次発酵させる。
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19
生地が型の上１，５～２㎝まで膨らんだら、２００度で３５～４０分焼く。
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20
焼きあがったら、１ショックして型から出す。
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21
※見づらいですが、黄色い色合いの食パンになってます♪
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22
表面はコーングリッツのブツブツが♪
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ふわふわのもちもちで、まるで米粉を入れたみたいですっ♪
コツ・ポイント※焼きはお持ちのオーブンのクセを考慮願います。※牛乳が１６５～１７５ｇとありますが、注意して加減して下さい。※コーンミールでもOKですが、水分量を大さじ１位減らして下さい。※べとつく生地なので、作業時はオイルをご使用下さい。
