とうがん汁

暑くなると、食べたくなります。生姜の香りと、あつあつ食べて、いい汗かこう！このレシピの生い立ち母が作っていた、シンプルな冬瓜汁です。私もいつもこれです。

1. 冬瓜 1/4個(400g)
2. 鶏もも肉（むね肉も可） 100ｇ
3. 干し椎茸（戻す、汁は残す） 6枚（15ｇ）
4. ★水（戻し汁含む） 700ｍｌ
5. ★顆粒だし（1袋5ｇ） 5ｇ
6. ★酒 大さじ2（30ｍｌ）
7. ◆生姜 1かけ（20ｇ）
8. ◆醤油 大さじ1～1.5
9. ●片栗粉 大さじ1
10. ●水 大さじ1

1. 1

   冬瓜。わたと種を取る。

   ＊果実の部分がきれいな白色、硬くはりがあるのが良いです。古くなると黄色に変色、軟化します。

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2. 2

   濃い白の部分に、スプーンを差し込み、わたごと取る。

   ＊南瓜と同じです。

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3. 3

   こんな感じ。

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4. 4

   下茹で用のお湯（分量外）を沸かす。

5. 5

   皮も剥きます。

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6. 6

   ピーラーで剥く。剥きにくい時は、まな板の上にのせましょう。

   ＊滑るので注意。

   ＊厚くむかなくても良いです。

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7. 7

   ひと口大に切り分ける。

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8. 8

   沸騰したら、鍋に入れ、白から透明になるまで茹でる。

   ＊やけど注意！

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9. 9

   再沸騰が始まりました。まだ色白です。

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10. 10

    徐々に外側から、透明になってきました。

    ＊余熱で火が通ってくるので、火を止め、放置しました。

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11. 11

    全体が透明になってきたら、ザルに揚げて水切りをする。

    ＊やけど注意！

12. 12

    生姜は皮付きのまま、すりおろす。ちょっと多めです。

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13. 13

    干し椎茸は戻し、切る。

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14. 14

    戻し汁は、茶こし等で濾し、ゴミ等を取り除き、だし汁に使います。

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15. 15

    上：茹であがった冬瓜

    下：鶏ももはひと口大に切る。

    ＊あまり小さく切ると、火が通った時に小さくなってしまいます。

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16. 16

    鍋に★を入れ（中火）、沸騰したら、13、15を入れる。

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17. 17

    沸騰すると、灰汁が出てくるので、取る。

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18. 18

    ◆を加え、良く混ぜ、味見をする。

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19. 19

    ●を溶き入れ、とろみをつける。

    ＊やや緩めです。片栗粉の量は増量可です。

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20. 20

    できあがり。

    ＊更にすりおろした生姜を盛っても良いですよ。

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コツ・ポイント鶏もも肉、むね肉、混合、どれでも大丈夫です。もも肉の方がコクがあるかも。皮は苦手なので取りましたが、ついたままでも良いです。醤油は大さじ1から始め、増量してください。