てんさい糖のシュトレン

クリスマスに向けて、毎日少しずつ楽しむドイツ菓子、シュトレン。北海道風にてんさい糖で作ってみました。
このレシピの生い立ち
2018.12.5放送分
ドイツ菓子のシュトレンを、青ちゃん風にてんさい糖でアレンジ。コクのある優しい甘さになりました。
本来、溶かしバターにどっぷりつけることで長く日持ちするシュトレン。この作り方でも、2週間くらいは日持ちするそうですよ。

材料

  1. 生地
  2. 薄力粉 １００ｇ
  3. 強力粉 １００ｇ
  4. バター ７０ｇ
  5. シナモンパウダー 小さじ１/２
  6. てんさい糖 ２０ｇ
  7. 塩 ひとつまみ
  8. 牛乳 ９０ｍｌ
  9. 卵黄 ３ｇ
  10. 仕上げ
  11. ドライイースト １個
  12. ドライフルーツ ６０ｇ
  13. くるみ ３０ｇ
  14. ラム酒 大さじ１
  15. バター ３０ｇ
  16. てんさい糖 大さじ２

作り方

  1. 1

    牛乳を鍋に入れて人肌（３６℃程度）に温め、火を止めてドライイーストをいれる。

    • てんさい糖のシュトレン作り方1写真
  2. 2

    ボウルに薄力粉・強力粉、細かく切ったバター入れてカードで切るように混ぜ、卵黄と塩・シナモンパウダーを入れて混ぜる。

    • てんさい糖のシュトレン作り方2写真
  3. 3

    ラップをして温かい所で１時間程度、一次発酵させる。

    • てんさい糖のシュトレン作り方3写真
  4. 4

    ドライフルーツにラム酒をかけておく。

    • てんさい糖のシュトレン作り方4写真
  5. 5

    ３に４とくるみを入れて混ぜて、直径２０ｃｍくらいに伸ばし、手前１/３を中心に向かって織り込み、奥側を手前に織り込む

    • てんさい糖のシュトレン作り方5写真
  6. 6

    天板に乗せてラップをして、温かい所で３０分程度、２次発酵させる

    • てんさい糖のシュトレン作り方6写真
  7. 7

    １８０℃のオーブンで４０分焼き、焼き上がりに、バターを染み込ませるように塗る

    • てんさい糖のシュトレン作り方7写真
  8. 8

    粗熱が取れたら、てんさい糖をザルで細かく砕くように振り掛けて、完成

    • てんさい糖のシュトレン作り方8写真

コツ・ポイント

発酵する際、「暖かいところ」って何℃くらいかな？と思いますよね。

40℃くらいが目安で、ストーブで暖まっているところ（ラップをして）や、稼動中のオーブンの上などがオススメ。

60℃を超えると、イースト菌が死んでしまいますので気をつけて。

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くるみ / てんさい糖 / シナモンパウダー / ドライイースト / ドライフルーツ / バター / ラム酒 / 卵黄 / 塩 / 強力粉 / 牛乳 / 薄力粉

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