こうじの甘味と旨味が素材を美味しくしてくれる塩麹をハンバークの中に入れると、臭みも消え、びっくりする位ふっくらジュシー！
このレシピの生い立ち
○塩麹
国産銘柄米のみ使用の米こうじで作った万能調味料。
使い方は色々ですが、塩辛く濃厚な甘酒って感じですので、塩気をつけたい色々なお料理にアレンジしてみて下さい。普通の塩よりも、ずっと旨味が増します！
材料
- •合い挽き肉 ２００ｇ
- •玉ねぎ 大１/４個
- •パン粉 １/４カップ
- •牛乳 大さじ３
- •卵 小１個
- •塩麹 大さじ１/２
- •にんにくすりおろし 少々
- •スライスチーズ ２枚
- •てりやきソース
- 萬醤（濃口醤油） 大さじ３
- みりん 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
作り方
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1
1.玉ねぎをみじん切りし、耐熱ボールに入れラップをして、電子レンジ６００ｗで３分チンする。
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2
2.パン粉に牛乳を入れ、別容器で浸しておく。
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3
3.てりやきソースはあわせておく。
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4
4.①が冷めたら、②と挽肉、卵、塩麹、にんにくを入れ、こねてハンバーグの成形をする。
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5
5.フライパンを熱し、④のハンバーグを中火で焼き、焼き目がついたら裏返し、弱火にしフタをして蒸し焼きに。
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6
6.フライパンの余分の油をキッチンペーパーでふきとり、③のソースをまわしかけ、ハンバーグをからめる。
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7
7.⑥で出来上がった上にチーズをのせたら出来上がり。フライパンに残ったソースはお皿に。
コツ・ポイント
塩麹がない場合は、塩コショウ、ナツメグなどのスパイスをしれてハンバーグの臭み消しと味付けをしてください。
