トマトが安売り！冷蔵庫の野菜が余った…野菜たっぷり食べた〜い‼︎と思い立ったら気楽に作れる野菜のトマト煮込みです。
このレシピの生い立ち
トマト6個198円！ピーマン大袋158円、新玉ねぎ路地野菜で100円と夏は野菜が安くなりますね〜♪気楽に作れるようてきとうカポナータ♪と名付けました。煮込む時間はありますが、素材からダシがでるから味付けは塩少々だけ！誰でも失敗なく作れるよ♡
材料
- トマト 6個
- 玉ねぎ 小4個
- にんじん 中1本
- なす 2本
- ブロッコリーの茎 1本
- ズッキーニ 1本
- ピーマン 4個
- セロリ茎 2本
- 自然塩 少々
- オリーブオイル 多め
- ローリエ あれば
- ニンニク あれば
作り方
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1
トマトは皮をむいて刻んでおく。また、一度冷凍し、溶かしながら皮を剥き、完全に溶けたら手でつぶすと楽です〜（写真参照）
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2
たっぷりめの土鍋を用意し、1.5〜2cm角くらいに切った野菜をいれていく。
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3
オリーブオイルをお好みの量回しかけ、最初は強火で、土鍋に火がまわったら中火で炒める。
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4
玉ねぎが薄く透きとおるような色合いになったらトマトを投入。
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5
自然塩少々、あればローリエ、ニンニク三カケ位をいれて弱火で10分煮込み…
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6
つまみぐいをしながら野菜の硬さや味を確認する。にんじんの沸具合が目安（写真は味見用にパクチーを散らしてます）
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7
10分煮込み→10分休め→つまみぐい→10分煮込み…を繰り返し、お好みの硬さになったら完成♪
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8
フランスパンやパスタに、ご飯に（╹◡╹）♡チーズを散らして食べても美味しい♪スープやカレーに変身もありだよね（＾ν＾）
コツ・ポイント
土鍋で作る事で、ガス代節約♪トマトが安売りしてなければ、コツコツ冷凍したものを貯めて使ってます。3日位はいけますが、残ったら冷凍してオムレツやカレー、ピザ、イワシの上にチーズとのせて焼いても良いよ！アレンジメニューたくさん考えてね〜♪
