つるん杏仁豆腐

粉寒天使用のつるんとした杏仁豆腐。このレシピの生い立ち好みの杏仁豆腐に近づけようと試行錯誤。ゼラチンよりもつるっとした食感です。

1. 牛乳 500㏄
2. 水 200㏄
3. 砂糖 50ｇ
4. 杏仁霜 大さじ3
5. 粉寒天 4ｇ

1. 1

   小なべに杏仁霜・砂糖・水を入れだまにならないように混ぜあわせて火にかける。沸騰したら牛乳を少しずつ加える。

2. 2

   沸騰直前くらいまで温め、火からはずす。

3. 3

   器に注ぎ分け、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。

コツ・ポイント杏仁霜のだまが残らないように始めにしっかりと溶かしてください。気になるようなら一度漉してください。