つぶ貝を薄目の醤油で煮込んだバージョン(写真無し…。)と煮込んだ醤油を餡にしたバージョン(写真有)の2つの味を楽しみます
このレシピの生い立ち
友達がたくさん来ることになり、量が取れて、手間無く作れる料理であったため。
また2種類でビールにも日本酒などにも両方合い、おもしろい品であると思ったため作りました。
材料
- 具
- つぶ貝 300g(2パック)
- 調味料など
- 水(洗い用) 貝が浸る量
- 水(煮込み用) 貝が浸る量より少し少なめ
- 酒 100CC
- みりん 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- 塩 小さじ1
作り方
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1
貝を金ザルに入れて水掛けながらザルを揺らす。(混ぜてもOK)
金ザルの中で貝同士がぶつかり＆ザルと擦れるので汚れが落ちる -
2
鍋に貝を入れて水(洗い用)を入れて火に掛け沸騰まで待ちます。
お湯の中で貝の汚れなどがまた出てきますよ！ -
3
沸騰した湯の中で1分ほどたったら、ザルに上げて水に浸けます。貝に付着した汚れが浮き出ていれば取り除きます。
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4
きれいに洗った鍋に貝を入れていきます。(サイズの大きいものから下です）
水(煮込み用)、酒を入れて強火に掛けます。 -
5
沸騰したら塩を入れて、中火に変えてコトコトと10分煮込んでいきます。
その後、みりん、砂糖、醤油を入れて10分煮込む。 -
6
ここで半分は出来上がりなので半分皿に取ります。
ベタベタし過ぎないサラッとしたつぶ貝の完成！
(写真無くてすみません) -
7
残り半分をもう5分煮込み、貝を皿に取り出します。
汁を別のフライパンにお玉2杯分ほど取り火に掛けます。 -
8
沸騰したら水溶き片栗粉(材料外)を入れてとろみを付け、貝の上に掛けて出来上がりです。
お疲れ様でした。
コツ・ポイント
・しっかり汚れなどを取ること。味付けの際に味がボケるのを防止です！
・餡が相当旨いので貝を取り出したら付けて食べてください！貝を持つと手がベッタっとなるのでお手拭をお願いします。
・餡が相当旨いので貝を取り出したら付けて食べてください！貝を持つと手がベッタっとなるのでお手拭をお願いします。
