つぶあん電気圧力鍋

甘さ控えめの美味しいアンコが電気圧力鍋(ワンダーシェフ使用)で簡単に出来ます！このレシピの生い立ちお彼岸なので、おはぎを作ろうと思い、圧力鍋を使って小豆を炊いてみました。

1. 小豆 250g
2. 砂糖(粗精糖使用) 180g
3. 塩 少々
4. 水 750ml

1. 1

   あずきは優しく水洗いし鍋に入れ、水1リットル(分量外)を加え、すぐに強火で煮始める。
2. 2

   沸騰したら中火にし、2〜3分煮たらザルにあけ、アクを水で洗い流す。(アク抜き)
3. 3

   圧力鍋に小豆と水を入れ、蒸しすを上に置き蓋をし、お好みキーで6分に設定、調理スタートを押す。
4. 4

   圧がおりたら蓋を開け、砂糖の1/3を入れ、再度蓋をする。お好みキーで6分に設定し、調理スタートを押す。
5. 5

   圧がおりたら、蓋を開け、砂糖の1/3を入れ混ぜる。
6. 6

   保温を取り消し、追加熱10分に設定、残りの砂糖と塩を入れ、かき混ぜながら煮る。お好みで潰しながら。
7. 7

   好みの固さになったら完成！少しゆるいかな、ぐらいが冷めるとちょうどいいです。写真は一晩冷蔵庫で冷やしたあんこです。

コツ・ポイント面倒ですが、圧力鍋にかける前に一度煮て洗う事でアクが取れます。最初から砂糖を入れると豆が固くなってしまい、甘さが浸透しなくなるので、砂糖は煮えてから少しずつ加えます。