意外と簡単！甘さ控え目で、食べやすいのが手作りあんこの醍醐味です♡
このレシピの生い立ち
小豆をもらう事が多く、つぶあんは手軽に作れるのでよく作ります。
材料
- 小豆 250g
- 砂糖 200g
- 塩 少々
- 水 適量
作り方
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1
豆をきれいに洗って、厚手の鍋に入れる。小豆がかぶるくらいの水を入れ強火にかけたる。
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2
沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。
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3
差し水で少し冷えると、豆のシワが伸びて煮えやすくなります。ここから、10分程中火で煮ます。
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4
全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。
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5
小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。
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6
豆を鍋に戻して、豆の倍の水を入れ、強火で沸騰したら、弱火にしてコトコト豆の芯が柔らかくなるまで40〜1時間くらい煮ます。
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7
お湯が減ったら、差し水をして常に豆が浸るようにします。アクを取りながら。指で潰して楽に潰れる位で火を止めます。
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8
ザルにあけ、鍋に戻して、砂糖100g入れます。砂糖を入れると水分が出るので、焦げないよう少し潰しながら、中火で混ぜます。
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9
次第に煮詰まってきたら、残りの砂糖を加えます。また水分が出ますので少し火を弱くして焦がさないよう練ります。
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10
煮詰まってきて、木べらで一かきすると少し戻る位の重さになったら、火を止めます。冷めると固くなるので少し緩めでOKです。
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11
仕上げに塩ひとつまみを入れ、味を調整します。ボケた甘みが引き締まります。
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12
鍋に入れたままだと、焦げたり、火が入りすぎるので、バットなどに移して冷まします。
出来上がりです(^^) -
13
おはぎ、パン、お菓子などに♪
コツ・ポイント
差し水をしながら煮るとシワが伸びて、豆の芯まで柔らかく煮えます。あんこは跳ねるので気をつけて混ぜて下さい。砂糖を入れ練る時、お好みの潰れ具合いに潰して混ぜて下さい。豆によって水分が少ない時は水を少し入れて調整してもOK。小豆は新しい物で。
