つけ麺もり蕎麦うどん

ゴボウはピーラーなどで薄く長くすると蕎麦と絡みます。

笹掻きでも大丈夫です。

大根は、火の通りが早くなるように、薄切りかスライサーが便利。

煮る時間により、煮汁が減るので調整して下さい。

舞茸は手で小房分けにします。

長ネギは10cmの長さで切り、縦に半分、更に3等分位に切っておきます。他に薬味としても使いますので切っておく。

豚バラは食べやすい大きさに切ります。あまり小さくない方が良いです。

鍋にごま油少量で牛蒡と大根を炒め、だし汁を加え大根が柔らかくなるまで煮ます。

その間に、麺を茹でます。袋表示通り茹でたら、水洗いし、仕上げは氷水で締めます。

大根を煮ている間に出汁が少なくなった場合には足して下さいね。舞茸と調味料を入れ、出汁を足した場合には、麺つゆで調整します

盛りそばの、ツユより少しだけ薄めの味付けが良いです。

豚バラを入れ、火が通ったらネギを加え、火を止め盛付けて完成です。

豚バラをあえて最後に入れるのは、火の通りが早いので、肉の軟らかい状態で食べる為です。

最初に炒めたいと思われたらどうぞお好みで調理してね。