つくしチャンプルー

つくしを使った春らしいチャンプルーです。写真のつくしは50gほどです。このレシピの生い立ちつくし取り放題イベントで入手したつくしを家にあるもので手間なく食べられるようにしてみました。つくしそのものは神戸にある、あいな里山公園で採って来たものです。

1. つくし 20〜50g
2. 豚バラ肉 100g
3. 卵 1個
4. ごま油 大さじ1
5. ブラックペッパー 少々
6. 粗挽きガーリック 少々
7. 中華あじ 適量

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   つくしの袴を取ります

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   つくしをゴミが出てこなくなるまで水でよく洗います

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   鍋に水を沸かし、つくしを30秒湯がき、冷水に上げます

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   つくしを冷水に3分ほど漬け、水を捨てるのを5回くらいします

5. 5

   キッチンペーパーなどでつくしの水気を拭き取ります

6. 6

   フライパンにごま油を引き、弱火で熱します

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   豚バラ肉をフライパンに入れて片面を焼きます

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   豚バラ肉の片面が焼けてきたら裏返し、つくしを入れ炒めます

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   つくしを軽く炒めたらブラックペッパーと粗挽きガーリックを振り掛け、中華あじをフライパンにひと回し程度入れます

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    馴染んてきたら卵を割り入れ、フライパンの中で溶き卵にします

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    ある程度卵が具に馴染んだら強火に変えスクランブルエッグみたいにします

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    卵が固まれば完成です

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コツ・ポイントつくしを増やすと苦味が増します。つくしは傘が締まった緑色の物ほど苦く、傘が開いて白くなったものほど苦味が少ないです。苦味が減るのと比例して味もなくなります。