つくしの卵とじ

母直伝です。つくしを摘んできたら、いつもこれを作ります。このレシピの生い立ち母直伝です。

1. つくし 両手いっぱい
2. 砂糖 大さじ１
3. 醤油 大さじ1/2
4. 卵 １個
5. ごま油 大さじ１

1. 1

   袴を取る。先が閉じてたほうが苦みが少ない。開いてもそれなりにおいしい。灰汁が強いので、水にしばらくつける。
2. 2

   フライパンにごま油を入れて、熱したところへ、つくしを入れ、炒める。しんなりしたら、砂糖、醤油で味付けする。
3. 3

   溶き卵でとじてできあがり。

コツ・ポイント砂糖の代わりにみりんでもよし。つくしを摘んだその日に料理してください。灰汁で真っ黒になり、料理に使えなくなります。