つくしの下処理

細かい作業と指の先が黒くなりますが年一回のことなので。このレシピの生い立ち親父が子供達に残したいレシピ。

1. 土筆 適量

1. 1

   土筆を用意する。
2. 2

   袴を取り除く。上の図の左側から右側へ。慣れてくれば簡単です。
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   水で綺麗に洗い、沸騰した塩水で５分しっかり茹でる。
4. 4

   (３)の茹で上がった土筆を冷水にとってから水気をいったん切る。
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   (４)を再び冷水にとり半日程度水を替えながら浸し、灰汁抜きをする。