ちりめん山椒

買うと高い、ちりめん山椒。ひと手間かかりますが、おうちで作れば安く、しかも本格的に美味しく作れます♪熱々ご飯にのせて是非、食べて下さい(^^♪調味料だけは、こだわって作りました！このレシピの生い立ち沢山、実山椒を買ったので、覚書として♪

1. ちりめんじゃこ 50g
2. 山椒の実 25g(お好みで調整して下さい)
3. 薄口醤油 ２０ｃｃ
4. 白醤油 １０ｃｃ
5. 日本酒 ２０ｃｃ
6. 本みりん ２０ｃｃ
7. 米酢 小さじ２分の１

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   根気がいる作業ですが、実山椒を枝から外します。

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   水洗いします。

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   １０分茹で水にさらします。その後、半日ほど水に浸けておくと辛味が和らぎます。

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   おじゃこは、塩分を抜くため、熱湯で１分茹でザルにあげます。

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   すべての材料、調味料を鍋に入れコトコト弱火で煮ます。焦げないように注意して下さい。汁気がなくならば、完成です♪

コツ・ポイント調味料に拘ると本格的な、ちりめん山椒ができます。実山椒が、余れば、冷凍保存して年十　使えます。もしくは、昆布や筍で炊いて佃煮にしても　美味しく頂けます。