柚子の果汁を搾りためて冷凍しておいのをまとめて使用
このレシピの生い立ち
四国には柚子酢があり、それですし酢にすると聞いたので。
かなり酸味が強く、香りもよく、好評でした。
材料
- ★柚子果汁 60
- ★米酢 20
- ★砂糖 18
- ★塩 7.5
- 米 三合
- ちらし寿司の具 適宜
作り方
-
1
★を全て混ぜておく。(時間を置けば自然に溶ける)
-
2
昆布(10cm角相当)を入れて、米を硬めに炊く。炊きたてのご飯を寿司桶にあけ、すし酢を回しかける。
-
3
うちわで扇いでさましながら、切るように混ぜる。
具を適宜まぜ、飾る。
コツ・ポイント
今回の具
・干し椎茸、高野豆腐、かんぴょう、人参の甘辛煮
・酢ばす
・錦糸玉子、菜の花
・干し椎茸、高野豆腐、かんぴょう、人参の甘辛煮
・酢ばす
・錦糸玉子、菜の花
