ちょっと手間ですが、具から作ったちらしずしです。具が大きくて食べ応え満点！具は作り置きして冷凍しておいてもＯＫ。このレシピの生い立ち母から教わった作り方です。
- かんぴょう 10ｇ
- 干ししいたけ 20ｇ
- （Ａ）だし汁 1カップ（200ml）
- （Ａ）しいたけの戻し汁 1/2カップ（100ｍｌ)
- （Ａ）砂糖・しょうゆ・みりん 各大さじ1
- 高野豆腐 1個（20ｇ）
- にんじん 50ｇ
- （Ｂ）だし汁 3/4カップ（150ml）
- （Ｂ）砂糖 大さじ1と1/2
- （Ｂ）薄口しょうゆ 大さじ1/2
- れんこん 100ｇ
- （Ｃ）砂糖・酢・だし汁 各大さじ1
- （Ｃ）塩 少々
- 卵 3個
- （Ｄ）みりん 大さじ1と1/2
- （Ｄ）塩 少々
- サラダ油 少々
- さやえんどう 10枚
- いりごま 大さじ3
- 温かいごはん 3合分
- すし酢（市販） 大さじ6
作り方
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1
かんぴょうは水でぬらして、塩小さじ1/2（分量外）で揉んでからさっと洗って、10～15分茹でる。
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2
ざるに上げて冷まし、水気を絞って7～8ミリ幅に切る。
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3
干ししいたけはカップ（200ｍｌ）の水に３０分から１時間つけて戻し、軸は切り取り傘を薄切りにする。
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4
高野豆腐はお風呂よりちょっと熱いめの湯に10分ほどつけて戻し、水気を絞って長さ3㌢幅1㌢厚さ5㍉の短冊に切る。
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5
にんじんは皮をむいて、長さ2㌢、幅1㌢、厚さ5㍉の短冊に切る。
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6
鍋にかんぴょうと干ししいたけと（Ａ）を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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7
ざるに上げて自然に汁気を切り、冷ます。
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8
別の鍋に高野豆腐とにんじんと（Ｂ）を入れて（6）と同様に煮る。（7）と同様に汁気を切って冷ます。
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9
れんこんは厚さ3㍉の輪切りにし、穴に沿って皮をむき、花形に切る。
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10
鍋にれんこんと（Ｃ）を入れて1～2分混ぜながら煮て、ざるに揚げ冷ます。
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11
卵は割りほぐし、（Ｄ）を加えて混ぜ、ざるでこして卵液をつくる。
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12
フライパンを熱して薄くサラダ油をなじませ、卵液をお玉いっぱい入れて広げ、両面焼いて薄焼き卵をつくる。
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13
薄焼き卵を丸めて千切りにし、錦糸卵をつくる。
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14
きぬさやは筋を取って、熱湯でさっとゆでて、斜め薄切りにする。
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15
酢水（酢1：水1分量外）でしゃもじとすし桶を湿らせ、すし桶に温かいご飯を入れてすし酢を加えて、しゃもじできるように混ぜる
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16
すし飯が人肌に冷めたら、（7）と（8）といりごまを加えて混ぜ、皿に盛り付け錦糸卵ときぬさやをふって、（10）をちらす。
コツ・ポイントごはんはかために炊いたご飯と使うと美味しいです。市販のすし酢の代わりに、酢（大さじ5）と砂糖（大さじ3）と塩（小さじ1）を混ぜて作ります。お好みで赤み（でんぷやいくら。甘酢しょうが）をちらすときれいです。
