ちょっと酸っぱい柚子マーマレード

蜂蜜を使わないさっぱり柚子のマーマレード !さっぱりしてて、小さなお子様でも安心して召し上がれます。

1. 柚子 あるだけ
2. 砂糖 柚子の70％～80％
3. 水飴（お砂糖と加減して入れてね） お好みで

1. 1

   柚子を水でよーく洗う。デコボコしているところは歯ブラシで汚れをおとしてね。

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2. 2

   果汁を搾り、果皮・袋・種・果汁に分ける。鍋に果皮を茹でる湯を沸かしておく

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3. 3

   柚子を千切りにして、沸騰した湯に入れ、5分くらい茹でる。これを2回繰り返し、もみ洗いして冷水に3時間くらいさらす。

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4. 4

   袋と種を鍋に入れ1.5倍くらいの量の水を入れて火にかけ、沸騰後3分くらいで火から下ろし、濾して茹で汁だけをとっておく。

5. 5

   柚子をザルにあげ水を切って、４の茹で汁と砂糖・水飴を入れ火にかける。私はここで果汁も入れます。

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6. 6

   中火から弱火で灰汁を取りながら焦がさないように煮ます。とろみがついたなって感じがしたらOK！

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7. 7

   煮沸消毒した瓶に入れ、軽く蓋をして沸騰したお湯の中に5分ほど再煮沸してギュッと蓋をしめて逆さにして冷まします。

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8. 8

   ヨーグルトにかけて試食しましたぁ・・さっぱりしてて美味しくできました。

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コツ・ポイント柚子の下処理をしっかりすれば、苦味が少なくなります。果汁を入れなくても美味しくできますが、入れた方が風味が良いですよ。蜂蜜を使うと柚子の風味とケンカしちゃうことがあるので、水飴とグラニュー糖で作ると柚子の香りを損なわないです。