ぷるぷるな牛すじをちょっとのコツで低カロリーに頂きましょう。お肌も心もぷるぷるで温まります。このレシピの生い立ち牛すじのぷるぷるのカレーを食べたくて。なるべく臭みなく、低カロリーにするために、下茹で&下処理をしっかりしました。
- ■下茹で
- 牛すじ肉 300～500ｇ
- ネギの青い部分 適量
- 生姜 １片
- 水 600cc
- ■カレー用
- じゃがいも 大きいもの２～３個
- 玉ねぎ １玉
- 人参 １本
- にんにく 一かけ
- 生姜 一かけ
- しめじ（無くても可） １袋
- カレールー 1/2～１箱
- ケチャップ 大さじ２
- ウスターソース 大さじ１
- 赤ワインor料理酒 50㏄
作り方
-
1
鍋に牛すじを入れ、浸かるくらいの水を入れて火にかける。強火で沸騰するまで熱する。
-
2
沸騰したら牛すじ肉をザルに取り出して水洗いする。鍋のお湯は捨てる。
-
3
１～２をあと２回行う（合計３回）そうすることで、アクや脂を減らすことができる。食べやすい大きさに切る。
-
4
圧力鍋に３の牛すじ、ネギの青い部分、生姜の輪切り、水を入れ、中火にかける。
-
5
加圧状態になったら、弱めの中火にし15分加熱する。15分たったら火を止め、圧が下がるのを待つ。
-
6
可能であれば１晩置いて完全に冷まして固くなった脂を取り除く。または、ある程度冷めてから冷蔵庫に１時間ほど入れておく。
-
7
じゃがいも、人参を大き目に切る。玉ねぎは半分は千切り、半分は大き目のくし切りにする。にんにく、生姜はみじん切り。
-
8
６で取った脂をフライパンに乗せて熱し、にんにく、生姜を炒める。香りが出てきたら千切りの玉ねぎを入れ、炒める。
-
9
玉ねぎが透き通ってくったりとしてきたら、じゃがいも、人参、玉ねぎを入れ、油が回るようにざっくりと炒める。
-
10
９を圧力鍋に入れ、６の牛すじ、茹で汁、赤ワイン、茹で汁＋水＝700㏄になるように入れ、加圧する。
-
11
５分加圧し、圧が下がったら蓋を開けて、しめじを入れ、カレールーを入れて溶かす。そのまま３０分ほど煮込む。
-
12
※玉ねぎは溶けてしまうこともあります。溶けずに食べたい場合は、くし切りの玉ねぎだけ加圧後にしめじと加えても美味です。
-
13
最後にケチャップ、ウスターソースを入れ、１０分ほど煮込んだら火を止める。３０分ほど寝かせたらできあがり☆
コツ・ポイント７：加圧するので、野菜は大き目の方が崩れず美味しいです。私は、じゃが芋は半分に切るだけです。１２：一晩寝かせても美味しいです。
