ちょっと簡単台湾拉麺

名古屋名物・台湾拉麺(味仙)の味再現このレシピの生い立ち名古屋名物の元祖・台湾拉麺の味仙の味を再現したく、友人に食べに行ってもらって、味を調整しました。

1. 豚ひき肉 350g
2. にら 1束
3. 中華麺 3人前
4. 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ２
5. 豆板醤(トウバンジャン) 大さじ２
6. 味覇(ウェイパー) 大さじ３
7. 胡麻油 大さじ５～10
8. 鷹の爪(輪切り) ２～３本
9. にんにく(チューブ) 5cm
10. しょうが(チューブ) 5cm

1. 1

   にらは3~5cm位巾で切っておく。中華麺はあらかじめ下茹でしておく。

2. 2

   中華鍋にごま油を入れ、中火で温める。

3. 3

   2．にしょうが(チューブ)とにんにく(チューブ)、を各5cm位、鷹の爪(輪切り)を入れ、香りが出るくらい炒める。

4. 4

   3．に豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。色が変わったら、豆板醤と甜麺醤を入れさらに炒める。
5. 5

   4．で炒めたものを1/3位鍋の外に取り出す。
6. 6

   5．で鍋に残した2/3にカットしたにらを加え炒める。炒めたら外に取り出す。ひき肉がくっつきそうであればごま油を足す。
7. 7

   4．で取り出していたものを鍋に入れ、水500～600ccを加える。水が沸騰したら、味覇(ウェイパー)を入れる。
8. 8

   お椀に7で作ったスープを入れ、ゆでた中華麺、6.で作ったニラひき肉を載せたら完成。

コツ・ポイント鷹の爪(輪切り)を入れるタイミングで、味を少し変えられます。上記３の位置で投入すると通常ですが、上記６の位置で投入するとアメリカン(辛さ控えめ)な感じになります。鷹の爪と砂糖を小さじ1程度入れると、辛さが若干丸くなります。