生クリーム多めのリッチなスイートポテトです。サツマイモペーストは、焼けばスイートポテトですが色々なお菓子に使えます。
このレシピの生い立ち
サツマイモをもらったのですが、皮があまり綺麗ではなかったので、蒸かしてから、厚めに剥きました。買い置きしてある生クリームがフレッシュで、ちょっともったいないかな～と思いつつ、1パック使っちゃいました。残ったペーストは、冷凍して別のお菓子に。
材料
- ■さつまいもペースト 写真の量（半分の量）
- サツマイモふかして皮除いて裏ごししたもの ８００ｇ（４００ｇ）
- 生クリーム(動物性) ２００ｇ（１００ｇ）
- 無塩バター ５０ｇ（２５ｇ）
- ラム酒（好みで） 大さじ２（大さじ１）
- 砂糖 ２００ｇ（１００ｇ）
- 卵黄(Mサイズ) ４個（2個）
- スイートポテト
- 上記サツマイモペースト ６００ｇ
- 上に塗る卵液用の卵黄と牛乳 卵黄1個と牛乳大さじ１
- 仕上げの湿らない粉糖 約大さじ１
作り方
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1
蒸かした後、裏漉ししたサツマイモと材料全部鍋に入れ、よく混ぜたら、弱中火にかけて、底が焦げ付かないようヘラで混ぜる。
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2
火にかける時間は、サツマイモの水分によるのですが、５分位～形が、つくれるな～という硬さにする。
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3
だいぶ滑らかにまとまって、筋も消えなくなった位。このサツマイモは、5分程火にかけました。
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4
ボウルに移して、粗熱を取る。
約半分をスイートポテトに。
残りは、ラップ小分けにして冷凍。別の何かお菓子に使います。 -
5
アルミカップに1㎝位の丸口金で絞り出す。その間にオーブンは、２２０℃に余熱しておく。塗り卵の材料を混ぜて刷毛で表面に塗る
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6
２０分～２５分程で、上が美味しそうなきつね色になったら、OK.。オーブントースターでも、色付けば、良いのでOKです。
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7
粗熱が取れたら、泣かない粉糖をかけて。 今回はプレゼント用にラッピング。
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8
後日、残って冷凍保存してあったペーストを解凍して、またスイートポテトに。今度は星の口金でアルミケースに絞りました。
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9
３００ｇ位のペーストで7個作れました。絞った後卵液を刷毛で塗り、今回は、オーブントースターで。
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10
オーブントースターは、始め普通のトースター機能で１０分焼いた後、上火だけの機能で5分程焼いて、焼き色を付けました。
コツ・ポイント
手順の写真は、保存分も含めたペーストの量です。スイートポテトだけ作るなら、（半分の量）で。
砂糖、火にかける時間は、さつまいもによるので、加減してください。リッチな配合で生クリームは、フレッシュを使いましたが、植物性でもOKです。
砂糖、火にかける時間は、さつまいもによるので、加減してください。リッチな配合で生クリームは、フレッシュを使いましたが、植物性でもOKです。
