熱をかけると柔らかくなる品種のナスだと、あっという間にできます。ラー油なしならお子様にもOK。
このレシピの生い立ち
長野で買った山椒入り味噌というのが意外に甘くて、ラー油と組み合わせたらしっくりいきました。ご飯のおかずにもピッタリ。
材料
- 長ナス １本
- 豚肉（バラ） 100g
- 甘味噌 大さじ２
- ラー油 適量
- サラダ油 適量
- 日本酒 大さじ3
- 塩、胡椒 適量
作り方
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1
ナスはサイコロ状に切って、水に浸けアクを抜いておく。品種によってアクがほとんどなければ、塩をふってしばらくおいてもよい。
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2
フライパンにサラダ油を少量入れ、水気を切ったナスを炒める。柔らかくなってきたら豚肉を加え、色が変わったら日本酒を入れる。
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3
続けて甘味噌を入れて、炒めながらよく和える。仕上げにラー油を回し入れて火を止める。好みでネギやパクチーをのせてもよい。
コツ・ポイント
甘味噌はテンメンジャンや信州などのお土産の甘めの味噌でOK。なければ普通の味噌に砂糖か味醂、蜂蜜などを加えてもよし。手早く炒めれば焦げ付きにくいです。長ナスは大きい場合は半分でもいいでしょう。丸いナスでもいけますよ。
