夏の疲れを取る優しいたんぱく質のトマトのスープです。このレシピの生い立ちAosトラットリアさんのトマト肉吸いを拝見し、初めブイヨンで作ったのですが、顆粒ブイヨンを使わずブイヨンを取るのも大変ということで、昆布出汁や野菜出汁のほうがお手軽に作れるなと。てんさい糖を加えるなど本家のレシピに手を入れています。
- 野菜出汁
- それまでの調理で出た野菜屑 適量
- 水 適量（今回は600cc以上）
- ○自然塩 小1
- スープ
- 牛バラ切り落とし 200g
- トマト 1個
- △自然塩 小2分の1
- にんにく 1片
- □オリーブオイル 大1
- 鷹の爪 1本
- てんさい糖 大1
- 絹ごし豆腐 150g
- 卵 4個
- 胡椒 適量
- ☆オリーブオイル 適量
作り方
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1
冷蔵庫などに溜めておいた野菜屑を鍋に入れ、適量の水と○を加えて沸かし、沸騰したら弱火で20分ぐらい加熱します。
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2
1をザルで濾し、スープをボウルに取っておきます。牛肉は冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
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3
トマトのヘタをくり抜き、ざく切りにし、ボウルに入れ、△を振り混ぜておきます。にんにくは芯を除き、スライスしておきます。
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4
琺瑯鍋ににんにくと□を入れ、弱火でゆっくり香りを引き出します。
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5
種を除いた鷹の爪を加えてさっと炒め、3のトマトを加えて軽く炒めます。
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6
2のスープを加え、沸騰させ、牛肉を広げながら入れ、てんさい糖も加えます。灰汁が出るので除きます。
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7
灰汁を除いたら弱火でOK。味を見て、必要なら自然塩で調えます。
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8
絹ごし豆腐を一口大に切り、7に入れて温めます。
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9
食べる直前に人数分の卵を割り入れ、半熟になったら火を止め、器に盛り付けます。
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10
☆を掛け、胡椒を挽き、あつあつを召し上がれ。
コツ・ポイント・ブイヨンのパウダーがなくて、ブイヨンを取るのも大変。よし、野菜屑で出汁を引きましょう！・トマトを塩でマリネしておくと甘みが引き出される・にんにくは焦げやすいので気をつけて・牛肉が安物の場合はてんさい糖で旨みを補う・灰汁を取る！
