太白使用でもちもち。食感もちぎるのも楽しい。このレシピの生い立ちマルホンの太白胡麻油は、香りのない普段使いのごま油。酸化に強いので、焼き上がりが油っぽくなりにくく、冷めてもふわふわ、しっとり感が持続します。パン作りにピッタリです！
- 強力粉 200g
- 砂糖 24g
- 塩 3g
- 牛乳 60g
- 水 60g
- ドライイースト 3g
- 太白胡麻油 20g
- コーン 75g
作り方
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1
今回は、マルホン太白胡麻油を使います。
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2
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。
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3
別のボウルに牛乳と水をあわせ35℃くらいに温めてからドライイーストを入れて溶かす。②に加え、木べらである程度混ぜておく。
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4
作業台で生地が滑らかになるまでこね(約5分)、太白胡麻油を加えて生地がしっとり滑らかになるまでこねる(約4分)。
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5
生地を20㎝ほどの円形に広げる。3分の1のコーンを中央にのせて4方から折るように包む。
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6
その後上から軽く押して再度コーンが包める大きさに広げ、同様に包む作業をもう2回行う。
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7
ガラスのボウルか皿に⑥を綴じ目を下にして入れ、ラップをして600wの電子レンジで30秒加熱し15分置く(1次発酵)。
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8
生地を丸め直して再び600wの電子レンジで20秒加熱し15分置いておく(2次発酵)。
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9
⑧をまな板に移し9分割し、コーンが中に収まるよう丸める。
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10
型のフチに太白胡麻油(分量外)を塗り、綴じ目を下にして並べ、210℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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11
※フライパンの場合
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12
直径20cmの蓋つきのフライパンにクッキングシートをひき、綴じ目を上にして並べる。
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13
蓋をしてとろ火で1分加熱させ火を止めて生地が一回大きくなるまで約30分置く。
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14
再びとろ火にかけて10分焼き、反対側もとろ火で5分焼く。
コツ・ポイント型のフチに太白胡麻油(分量外)を塗ると生地がくっつきにくく、きれいに焼きあがります。
