香川の郷土料理なのだそう。そうめんの食べ方はコレ一択で良い気がします。
このレシピの生い立ち
知人から作り方を教えてもらい、我が家では「だし道楽」で横着しました。焼きアゴかソウダ節かはお好みで。今回使ったのは両方入ったプレミアム。そうめんの食べ方はもうこれだけで良いというくらいリピートしてます。知人と香川の人に感謝です。
材料
- そうめん ３００g （６束）
- 茄子 ３本
- 油揚げ １枚
- だし道楽 ９０ml
- 水 ７２０ml
- 豆板醤 少々
- ごま油(炒め用) 大さじ２
作り方
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1
人数分のそうめんを湯がいたら冷水にとって滑りをとり、締めたら水を切って丼に取り分ける
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2
ナスのヘタを取り縦半分に切って皮に斜めに切れ目を入れる。しばし水につけアクを抜き、キッチンペーパーにとって水気をとる。
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3
熱したフライパンにごま油を広げ、ナスを実の方から焼きます。
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4
蓋をして蒸し焼きに。焼きの段階でしっかり火を通します。
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5
ナスを焼いている間に油揚げの準備。熱湯をかけて油を落とし適当な大きさに切りそろえます。
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6
身の方に良い焦げ目がついたので今度は皮の方を焼きます。
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7
ナスが焼けたら、だし道楽、水、油揚げ、豆板醤を投入して5分ほど煮込みます。
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8
そうめんにナスと油揚げをトッピングし、だし汁をかけたら出来上がり
コツ・ポイント
だし汁で煮込みはしますが、ナスはごま油でしっかり焼いておいた方がおいしいです。食べる時のトロッとした食感が良い。
豆板醤でお好みの辛さに。
豆板醤でお好みの辛さに。
