調理実習で作ったので覚書で。
このレシピの生い立ち
調理実習でだし巻き玉子を作り、きちんとレシピを見て作ったことがなかったと思い、書きました。
材料
- 卵 3個
- だし汁 47cc
- 砂糖 16g
- 塩 1.6g
- 醤油 2.5g
- 大根おろし 30g
作り方
-
1
調味料をすべてはかってだし汁が暖かいうちに混ぜておく。
調味料を混ぜただし汁は冷ましておくこと。 -
2
卵を泡立てないように混ぜ、白身を切る。
よく混ざったら調味料入りだし汁を入れよく混ぜる。 -
3
卵焼き用フライパンに油をひいて熱し、卵液の3分の1程を入れ、気泡ができたら潰す。
くるくると巻く。 -
4
③を繰り返して焼く。
焼けたらすまきで巻いて冷ましてから切る。 -
5
冷めたら玉子焼きを切って、大根おろしを添えて完成
コツ・ポイント
卵が大きかったり小さかったりする場合や個数を変える場合は、
卵の重量に対してだし汁30%、
卵とだし汁を足した重量に対して砂糖は8%、塩は0.8%、醤油は0.2%
として計算すると美味しく作れます！
卵の重量に対してだし汁30%、
卵とだし汁を足した重量に対して砂糖は8%、塩は0.8%、醤油は0.2%
として計算すると美味しく作れます！
