醤油漬けはしたことあるけど、塩漬けは今回初めてチャレンジしてみました！茅乃舎だしいい仕事してます！このレシピの生い立ち正油味のイクラにちょっと飽きたので。茅乃舎だしをほんのり効かせてみました。
- ※塩《味付け用》 ふたつまみくらい
- ※茅乃舎だし《味付け用》 一袋
- ※板昆布《味付け用》 二本
- ※お湯《味付け用》 50ccくらい
- ※みりん《味付け用》 50ccくらい
- ※酒《味付け用》 50ccくらい
- 水 適量
- 塩 一握り
- お湯 ボウル4分の一
作り方
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1
昆布はハサミで細かくして、茅乃舎だしと合わせて、お湯の中に入れてだしをとっておく。
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2
ボウルに熱湯と塩を入れ、水で少し冷まして、お風呂のお湯くらいの温度の海水くらいの濃度の塩湯を作る。
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3
腹子をほぐしていく。この画像は1回目ほぐしたあと。初回はこのようにとても水が濁ります。
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4
塩湯を作り、もう一度塩湯の中でイクラをほぐす。ゴミをとったり、三回以上はやらないとゴミが取れません。
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5
ちなみにこちらは4回目終了後。だいぶ水が澄んでいます。面倒だけど美味しいと言ってくれる人のために頑張れます！
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6
レンジで酒のアルコールを飛ばし、みりんとだしと塩で調味する。ほんのりだしの効いた塩味の酒になっていたらOK
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7
今回は量が多かったので、ジップロックにて保存。すぐに冷蔵庫に入れて一晩は寝かせましょう。
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8
冷凍保存も可能です。正油いくらとはまた違う味や色味を楽しんでみてね
コツ・ポイントどの時も必ず塩を入れること。塩が入ってないと、イクラがつぶれます？
