かつお出汁のきいた冬野菜あんかけを、香ばしく焼き上げたぶりにたっぷりかけた一品。あんかけはレンジ調理でお手軽に作ります。
このレシピの生い立ち
食塩ゼロのタカラ「料理のための清酒」を使って、冬の味覚を存分に味わえる一品を作りました。あんかけに酒を入れることで、コクとうまみを出します。また、かつお節を出汁としてだけではなく、具としても入れることで、減塩でも風味豊かで満足感がでます。
材料
- ぶり（切り身） 2切
- タカラ「料理のための清酒」 大さじ2
- 片栗粉 適量
- サラダ油 小さじ2
- 大根 50g
- にんじん 30g
- ぶなしめじ 30g
- 【A】
- 水 180ml
- かつお節 1パック（4.5g）
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ4
- タカラ「料理のための清酒」 大さじ1
- 酢 小さじ1
- 【B】
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- 豆苗 1/2パック
作り方
-
1
今回は、タカラ「料理のための清酒」を使います。
-
2
ぶりは、両面に塩（分量外）をふって、10分ほど置く。
-
3
大根とにんじんは、皮をむいて3mm幅の細切りにする。ぶなしめじは石づきを落とし、軽くほぐす。
-
4
<2>から出てきた水分をペーパータオルで拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。
-
5
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<4>を焼く。
-
6
両面に焼き色がついたら、「料理のための清酒」を回し入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
-
7
耐熱ボウルに、<3>、【A】を入れ、軽くかき混ぜる。ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
-
8
<7>を取り出し、混ぜ合わせた【B】を入れ、全体を混ぜる。再びラップをして、電子レンジ（600W）で2分加熱する。
-
9
器に、根元を切り落とし、食べやすい長さに切った豆苗をしき、<6>をのせる。混ぜ合わせた<8>をかける。
コツ・ポイント
【塩分量：1.9g/1人分】
タカラ「料理のための清酒」は食塩ゼロで、気になる塩分を抑えられます。ぶりは酒で蒸し焼きにすることで、臭みがとれ、ふっくら焼き上がります。かつお節をあんかけの具材にも使い、だしの風味豊かに仕上げます。
タカラ「料理のための清酒」は食塩ゼロで、気になる塩分を抑えられます。ぶりは酒で蒸し焼きにすることで、臭みがとれ、ふっくら焼き上がります。かつお節をあんかけの具材にも使い、だしの風味豊かに仕上げます。
