昔の人と違って出汁だけでは旨味をもっと欲しくなるので手羽元を足しました
このレシピの生い立ち
12月に千本釈迦堂とか了徳寺とかで振る舞われる、だいこ炊き。家で作るなら手羽元の味も足したいなと。
材料
- 大根 1/2本
- 手羽元 ５本くらい
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ３
- 酒 大さじ１
- 水 ４カップ
作り方
-
1
手羽元に焼き目をつけて火を止め
-
2
めんつゆ、酒加えて浸しておきます
-
3
大根を輪切り、皮を剥き、500w電子レンジ10分チン
-
4
２に水4カップ加えたところに３の大根を加えて、３分放置。
冷めるときのほうが染み込みかたが早いらしい。 -
5
裏返して火をつけ
-
6
フタして沸騰から弱火15分で完成
-
7
冷めた汁‥手羽元のコラーゲンでゼリーになってます。これが大根への味の絡みを良くしてます。
コツ・ポイント
４のところ、NHKガッテンで言ってた、加熱時より冷める過程のほうが味の染み込みが早いとのことなので、火をつけず3分待ちます
