ポルトガルの干鱈の煮込み料理をアレンジしました。生たらがオリーブオイルとトマトで本格南欧料理になります。
このレシピの生い立ち
原型はポルトガルの干鱈バカリャウを使った料理です。
たくさん作ってパスタにかけても美味ですよ！
材料
- たら(生) 400g
- 玉ねぎ 1玉
- セロリ 1/3本
- エリンギ 1本
- オリーブオイル 80cc
- 小麦粉 カップ1/2
- にんにく 1片
- アンチョビペースト 5㎝程
- カットトマト 1パック
- 白ワイン 100cc
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 適宜
- ディルウィード 小さじ1/3
作り方
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1
材料です。使うものはこれ以外に、小麦粉、オリーブオイル、ディルウィード。
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2
たらは厚さ1㎝ほどの削ぎ切りにして、塩を振りおいておく。玉ねぎ、セロリ、エリンギは薄切り、にんにくは皮を剥いておく。
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3
ビニール袋に小麦粉を入れ、たらの表面に出た水気を拭きとりながら入れていく。ビニール袋の口を閉じて振り、たらに粉をまぶす。
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4
フライパンにオリーブオイルを熱して、3.のたらを重ならないように並べる。
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5
片面に焼き色がつくくらいまで焼けたらひっくり返し、もう片面も同じようにこんがり焼いて、一旦取り出す。
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6
同じフライパンに、にんにく潰しで潰したにんにくとアンチョビペーストを入れて炒める。
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7
にんにくが焼けてきたら玉ねぎを入れる。
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8
玉ねぎがしんなりしたら、セロリ、エリンギを入れて炒める。
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9
カットトマト、白ワイン、ローリエ、塩、こしょう、ディルウィードを入れてよく混ぜ、沸騰したら5.のたらを戻して５分煮る。
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10
器に盛って、出来上がり！
コツ・ポイント
塩たらを使うときは下味の塩は省略。煮込むときに入れる塩の量も加減してください。たらの身は崩れやすいので、焼く時も煮込む時もあまり動かさないようにします。
ディルウィードは魚料理に合うスパイス。手に入らなければ入れなくても構いません。
ディルウィードは魚料理に合うスパイス。手に入らなければ入れなくても構いません。
