たらとアサリをフライパンで蒸すだけ。
紹興酒がうまみを引き出してくれます。
たれは中華風の香味ニラだれをかけます
このレシピの生い立ち
我が家の定番レシピにかけだれをニラダレにアレンジして作ってみました。
材料
- たら切り身 4切れ
- 塩 少々
- アサリ 12個
- ごま油 大さじ1
- タカラ料理のための紹興酒 ５０ｃｃ
- 水 ５０ｃｃ
- 香味ニラだれ
- ニラ（みじん切り） 4本分
- しょうが（みじん切り） １かけ分
- にんにく（みじん切り） 1かけ分
- ごま油 大さじ1
- ポン酢 大さじ３
作り方
-
1
アサリは塩水で6時間砂抜きします。殻をよく洗います。
たらは水分をふき取って塩を振ります。 -
2
フライパンにごま油を熱して、タラの皮のついた面を焼きます。皮に薄く色がついたら
アサリ、水、紹興酒を加えます。 -
3
ふたをして中火でアサリの殻が開くまで3～5分蒸し煮します。
-
4
たれを作ります。にんにく、しょうがをごま油で弱火で炒め、香りが出たらニラを炒めます。ポン酢を加えて火を止めます。
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5
３を盛り付け、蒸し汁をかけます。
たれをかけて出来上がりです。
コツ・ポイント
タラの皮を最初に焼くと臭みが取れます。
たれと蒸し汁両方あわせてちょうどいい味なので蒸し汁もかけて下さい。
たれと蒸し汁両方あわせてちょうどいい味なので蒸し汁もかけて下さい。
