たらこエピ

リーンな生地にたらこスプレッドを入れてみたら美味しいと思い作ってみました
カリッとしていてたらこの塩気が最高です。
このレシピの生い立ち
ベーコンエピと明太子フランスの合体レシピ
自分好みのエピにしたくて作りました。
カットは発酵前と発酵後で焼き上がりが変わるのでお好みです。

材料

  1. ※リスドォル 200g
  2. ※塩 4g
  3. ※モルトパウダー 1g
  4. ※レモン汁 1g
  5. ※水 130g
  6. ※砂糖 5g
  7. ※ドライイースト 1g
  8. たらこ 大きめ2腹
  9. マヨネーズ 小さじ2
  10. ニンニクチューブ 少々

作り方

  1. 1

    ※の材料をホームベーカリーで一次発酵までおこなう。

  2. 2

    ガス抜きして8分割 軽く丸めてベンチタイム15分

  3. 3

    たらこは薄皮を取り除きマヨネーズとニンニクをよく混ぜておく。

  4. 4

    成形

    写真はベーコンですがこのように生地を伸ばしてたらこを生地にぬり上下から閉じる。

    • たらこエピ作り方4写真
  5. 5

    真ん中から閉じる。

    長細い棒状に形を整える。

    • たらこエピ作り方5写真
  6. 6

    成形後にカットしたものと2次発酵後にカットするものと2種類作りました、

    ハサミでしっかりしたからカットしてます。

    • たらこエピ作り方6写真
  7. 7

    切りすぎて生地が切れても発酵でくっつきますので大胆にカットして右左と生地をたおしておく。

    • たらこエピ作り方7写真
  8. 8

    2次発酵

    スチームオーブン35度

    40分

    左は2次発酵後にカットしたもの

    • たらこエピ作り方8写真
  9. 9

    オーブン220度15分焼成

    • たらこエピ作り方9写真

コツ・ポイント

カットは発酵前は丸みを帯びてふんわりと

発酵後はシャープでカチッとなります。

カットは大胆にハサミの先は下にしっかり付けて斜めにスパッと切りながら左右に倒します。

この時一回で決めるようにガスが抜けるので生地をあまり触らないようにします。

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※ドライイースト / ※モルトパウダー / ※リスドォル / ※レモン汁 / ※塩 / ※水 / ※砂糖 / たらこ / ニンニクチューブ / マヨネーズ

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